一、课程基本信息
课程名称 |
中文 |
酒店督导原理 |
英文 |
The Supervision Principle of Hotel |
课程代码 |
18113050200 |
课程性质 |
专业选修课 |
课程学分 |
2 |
课程学时 |
32 |
适用专业 |
旅游管理 |
课程组负责人 |
崔震雄 |
课程组成员 |
崔震雄 |
先修课程 |
酒店管理学、管理学 |
选用教材 |
薛兵旺. 酒店督导. 上海交通大学出版社. 2016 |
参考书目 |
1.薛兵旺、周耀进. 酒店督导管理. 华中科技大学出版社.2017. 2.姜玲. 酒店业督导技能(第2版) 旅游教育出版社. 2016. 3.李国茹、杨春梅. 饭店督导管理. 中国人民大学出版社. 2014. |
推荐教材 |
薛兵旺. 酒店督导. 上海交通大学出版社. 2016 |
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二、课程目标
（一）课程具体目标
序 号 |
课程具体目标 |
课程目标1 |
了解酒店督导的学科性质、研究对象、研究内容；酒店督导管理的发展历程；酒店督导的基本理论及海内外酒店行业督导管理的实况。 |
课程目标2 |
具有酒店督导管理的创新意识和道德准则，践行有中国特色的社会主义核心价值观。 |
课程目标3 |
具备将酒店督导的基本原理和方法应用于实践的基本技能。 |
课程目标4 |
了解酒店督导管理的前沿理论和实践，形成酒店督导管理的能力以及创新创业的能力。 |
（二）课程目标与毕业要求的关系
课程目标 |
支撑的毕业要求 |
支撑的毕业要求指标点 |
课程目标1 |
毕业要求1: 整体素质要求 |
1.1具备正确的世界观、人生观和价值观； 1.2拥有良好的专业素养、团队协作精神、时代意识和国际视野； 1.4具备职业认同感、职业责任感和良好的职业素养； 1.3具备一定的人文关怀、科学探索精神和审美情趣； 1.4身心健康，达到教育部规定的《国家学生体质健康标准》测试要求。 |
课程目标2 |
毕业要求2: 知识结构要求 |
2.1掌握数理类、经管类、信息技术类等方面的基础理论知识与方法； 2.2熟练掌握管理学、经济学、市场营销、财务管理、旅游学概论、旅游目的地管理、旅游消费者行为等必要的旅游管理类专业理论知识与方法； 2.3掌握科学的思维方法、通用的法律知识、人文知识以及职业发展与教育培训等方面的通识性知识； 2.4了解本学科理论前沿、发展动态及相关法律法规和国际惯例。 |
课程目标3 |
毕业要求3：能力结构要求 |
3.1具备获取和更新旅游管理相关知识的自我学习能力； 3.2具备将所学专业知识应用于实践的基本技能； 3.3具有旅游服务意识、管理能力、语言表达和沟通能力； 3.4初步掌握一门外语并具备一定的听说读写能力。 |
课程目标4 |
毕业要求4：创新创业能力要求 |
4.1具备创新创业所需的探索精神、创新意识； 4.2具备创新创业活动所需的基本知识和实践能力； 4.3了解行业环境、创业机会和创业风险； 4.4具备搜集、获取创新创业要素的能力。 |
三、课程教学要求与重难点
序号 |
课程内容框架 |
教学要求 |
教学重点 |
教学难点 |
1 |
第一章 管理基础知识 |
1.管理及其内涵 2.管理主体与客体 3.管理组织结构与管理职能 |
1.关于企业管理及其内涵 2.管理的主体与客体 3.企业的管理组织结构 4.企业的管理职能 |
1.企业管理的精神及其内涵 2.企业的管理职能 |
2 |
第二章 酒店督导及其 管理职能 |
1.酒店督导概述 2.衡量成功督导的八项标准 3.酒店督导的管理职能 |
1.酒店的督导是什么涵意 2.衡量成功督导的八项标准 3.酒店督导的管理职能 |
1.如何衡量酒店督导的成功与否 2.酒店督导的管理职能 |
3 |
第三章 团队建设技能 |
1.团队概述 2.团队建设阶段与工作方法 3.培育团队精神 |
1.了解什么是团队 2.团队建设阶段与工作方法 3.如何培育团队精神 |
1.团队建设阶段与工作方法 2.如何培育团队精神 |
4 |
第四章 领导技能 |
1.领导影响力的运用 2.形成自己的领导风格 3.提高领导素质 |
1.酒店督导如何运用领导影响力 2.酒店督导如何形成自己的领导风格 3.如何提高领导素质 |
1.酒店督导如何运用领导影响力 2.酒店督导如何形成自己的领导风格 |
5 |
第五章 激励技能 |
1.激励原理、理论及应用 2.工作中的激励技巧 |
1.掌握激励的原理 2.激励在酒店管理中的应用 3.掌握工作中的激励技巧 |
1.掌握激励在酒店管理中如何适度应用 2.掌握酒店督导工作中的激励技巧实务 |
6 |
第六章 管理沟通技能 |
1.管理沟通概述 2.有效的管理沟通 3.常用沟通技巧 |
1.了解什么是管理沟通 2.有效的管理沟通 3.掌握常用沟通技巧 |
1.掌握有效的管理沟通 2.掌握常用沟通技巧 |
7 |
第七章 时间管理技能 |
1.时间管理概述 2.时间分析方法 3.时间管理技巧 |
1.了解什么是时间管理 2.掌握时间分析方法 3.掌握时间管理技巧 |
1.掌握时间分析方法 2.掌握时间管理技巧 |
8 |
第八章 前厅部督导管理 技能 |
1.前厅部督导工作职责和内容 2.前厅督导工作程序规范 3.前厅督导问题处理及案例分析 |
1.了解前厅部督导工作职责和内容 2.了解前厅督导工作程序规范 3.前厅督导问题处理及案例分析 |
1.掌握前厅督导工作程序规范 2.掌握前厅督导问题处理要领 |
9 |
第九章 客房部督导管理技能 |
1.客房部督导工作职责和内容 2.客房督导工作程序规范 3.客房督导问题处理及案例分析 |
1.了解客房部督导工作职责和内容 2.了解客房督导工作程序规范 3.客房督导问题处理及案例分析 |
1.掌握客房督导工作程序规范 3.掌握客房督导问题处理要领 |
10 |
第十章 餐饮部督导管理技能 |
1.餐饮部督导工作职责和内容 2.餐厅督导工作检查标准 3.餐厅督导工作程序规范 |
1.了解餐饮部督导工作职责和内容 2.了解餐厅督导工作检查标准 3.了解餐厅督导工作程序规范 |
1.掌握餐厅督导工作检查标准 3.掌握餐厅督导工作程序规范 |
11 |
补充教材未列的 酒店督导管理实 务 |
1.安全消防督导管理技能 2.康体育乐督导管理技能 3.采购物流督导管理技能 4.其他督导管理技能 |
1.安全消防督导管理技能 2.康体育乐督导管理技能 3.采购物流督导管理技能 4.其他督导管理技能 |
1.掌握安全消防督导管理技能 2.掌握康体育乐督导管理技能 3.掌握采购物流督导管理技能 |
四、课程教学内容、教学方式、学时分配及对课程目标的支撑情况
序号 |
课程内容框架 |
教学内容 |
教学方式 |
学时 |
支撑的 课程目标 |
1 |
第一章 管理基础知识 |
第一节 管理及其内涵 |
讲授、课堂讨论 |
1 |
课程目标1、4 |
第二节 管理主体与客体 |
讲授、课堂讨论 |
0.5 |
课程目标1、4 |
第三节 管理组织结构与管理职能 |
讲授、课堂讨论、案例分析 |
0.5 |
课程目标1、4 |
2 |
第二章 酒店督导及其 管理职能 |
第一节 酒店督导概述 |
讲授、课堂讨论 |
0.5 |
课程目标1、2、4 |
第二节 衡量成功督导的八项标准 |
讲授、课堂讨论、案例分析 |
1 |
课程目标1、3、4 |
第三节 酒店督导的管理职能 |
讲授、课堂讨论、案例分析 |
0.5 |
课程目标1、3、4 |
3 |
第三章 团队建设技能 |
第一节 团队概述 |
讲授、课堂讨论 |
1 |
课程目标1、2、3 |
第二节 团队建设阶段与工作方法 |
讲授、课堂讨论、案例分析 |
1 |
课程目标 1、2、3 |
第三节 培育团队精神 |
讲授、课堂讨论、案例分析 |
2 |
课程目标1、2、3 |
4 |
第四章 领导技能 |
第一节 领导影响力的运用 |
讲授、课堂讨论 |
2 |
课程目标1、2、3 |
第二节 形成自己的领导风格 |
讲授、课堂讨论、案例分析 |
1 |
课程目标1、2、3 |
第三节 提高领导素质 |
讲授、课堂讨论 |
1 |
课程目标1、2、3 |
5 |
第五章 激励技能 |
第一节 激励原理、理论及应用 |
讲授、课堂讨论 |
1 |
课程目标 1、2 |
第二节 工作中的激励技巧 |
讲授、课堂讨论、案例分析 |
1 |
课程目标1、2 |
6 |
第六章 管理沟通技能 |
第一节 管理沟通概述 |
讲授、课堂讨论 |
1 |
课程目标1、2、3 |
第二节 有效的管理沟通 |
讲授、课堂讨论、案例分析 |
1 |
课程目标1、2、3 |
第三节 常用沟通技巧 |
讲授、课堂讨论、案例分析 |
2 |
课程目标1、2、3 |
7 |
第七章 时间管理技能 |
第一节 时间管理概述 |
讲授、课堂讨论 |
0.5 |
课程目标1、2 |
第二节 时间分析方法 |
讲授、课堂讨论、案例分析 |
1 |
课程目标1、2 |
第三节 时间管理技巧 |
讲授、课堂讨论、案例分析 |
0.5 |
课程目标1、2 |
8 |
第八章 前厅部督导管理技能 |
第一节 前厅部督导工作职责和内容 |
讲授、课堂讨论、案例分析 |
1 |
课程目标1、2、4 |
第二节 前厅督导工作程序规范 |
讲授、课堂讨论、案例分析 |
2 |
课程目标1、2、4 |
第三节 前厅督导问题处理及案例分析 |
讲授、课堂讨论、案例分析 |
1 |
课程目标1、2、4 |
9 |
第九章 客房部督导管理技能 |
第一节 客房部督导工作职责和内容 |
讲授、课堂讨论 |
1 |
课程目标1、2 |
第二节 客房督导工作程序规范 |
讲授、课堂讨论、案例分析 |
2 |
课程目标1、2、3 |
第三节 客房督导问题处理及案例分析 |
讲授、课堂讨论 |
1 |
课程目标1、2、3 |
10 |
第十章 餐饮部督导管理技能 |
第一节 餐饮部督导工作职责和内容 |
讲授、课堂讨论 |
1 |
课程目标1、2、3 |
第二节 餐厅督导工作检查标准 |
讲授、课堂讨论、案例分析 |
2 |
课程目标1、2、3 |
第三节 餐厅督导工作程序规范 |
讲授、课堂讨论、案例分析 |
1 |
课程目标1、2、3 |
11 |
补充： 教材未列的 酒店督导管理 实务 |
1.安全消防督导管理技能 |
讲授、课堂讨论 |
0.5 |
课程目标1、2、3 |
2.康体育乐督导管理技能 |
讲授、课堂讨论、案例分析 |
0.5 |
课程目标1、2、3 |
3.采购物流督导管理技能 |
讲授、课堂讨论、案例分析 |
0.5 |
课程目标1、2、3 |
4.其他督导管理技能 |
讲授、课堂讨论、案例分析 |
0.5 |
课程目标1、2、3 |
五、课程目标与考核内容
课程目标 |
考核内容 |
课程目标1 |
了解酒店督导的学科性质、研究对象、研究内容；酒店督导管理的发展历程；酒店督导的基本理论及海内外酒店行业督导管理的实况。 |
课程目标2 |
具有酒店督导管理的创新意识和道德准则，践行有中国特色的社会主义核心价值观。 |
课程目标3 |
具备将酒店督导的基本原理和方法应用于实践的基本技能。 |
课程目标4 |
了解酒店督导管理的前沿理论和实践，形成酒店督导管理的能力以及创新创业的能力。 |
六、考核方式与评价细则
考核方式 |
比例 |
考核/评价细则 |
课堂表现 |
15% |
考勤记录和课堂表现情况加分、扣分记录 |
平时作业 |
15% |
教师批改的课程作业 |
期末考试 |
70% |
笔试，包含选择、判断、填空、名词解释、简答、案例分析等题型，考核基本知识的掌握和运用情况 |
闽ICP备 15009579 号 
闽公安网备 35060202000275 号
